Sauerteigbrot ist besser für die Verdauung als andere Brotsorten.

Sauerteigbrot wird mit einem Sauerteigstarter hergestellt, einer fermentierten Mischung aus Mehl und natürlichen Hefen, die das Brot aufgehen lassen.

Es ist bekömmlicher als normales Brot, da der Fermentationsprozess Gluten abbaut, das zu Blähungen und anderen Verdauungsproblemen führen kann.

Die Milchsäure im Sauerteigbrot hilft Ihrem Körper, mehr Nährstoffe aus Sauerteigbrot aufzunehmen als aus normalem Weißbrot.

Was ist Sauerteigbrot?

Traditionelle Sauerteigbrotrezepte enthalten drei einfache Zutaten. Dafür brauchst du Salz, Mehl und die magische Alchemie eines Sauerteigstarters. Es besteht keine Notwendigkeit für Instant- oder Frischhefe, Milch, Öle, Eier oder Süßstoffe.

Ein Sauerteigstarter ist eine fermentierte Mischung aus Mehl und Wasser, die Bakterien- und Hefekolonien enthält. Die Hefen im Starter sind verschiedene Saccharomyces-Stämme, die wilde Verwandte der Hefen sind, die in kommerziellen Zubereitungen verwendet werden.

Bei Sauerteigbrot wirkt der Starter als Auftriebsmittel. Die Hefe nutzt die Kohlenhydrate des Mehls, um Ethanol und Kohlendioxid herzustellen. Die Kohlensäure wird im Brotteig eingeschlossen, wodurch dieser aufgeht.

„Es unterscheidet sich von Brot, das mit handelsüblicher Hefe hergestellt wird, darin, dass es viel länger dauert, bis es vollständig fermentiert ist“, sagt Maurizio Leo, Bäcker und Autor des Perfect Loaf. „Außerdem hat der Teig aufgrund der organischen Säuren, die als Nebenprodukt der natürlichen Fermentation entstehen, einen erhöhten Geschmack.“

Dieser Prozess verleiht dem Sauerteig den charakteristischen würzigen oder sauren Geschmack, der dem Sauerteig seinen Namen gibt.